小雞燉蘑菇,美味更健康
小雞燉蘑菇，這道菜如今是家喻戶曉，在09年春節(jié)晚會(huì)上，趙本山表演節(jié)目中的一個(gè)小包袱，更使小雞燉蘑菇這道大眾化的菜備受關(guān)注；這道菜的美味已經(jīng)熟知，但其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值恐怕是大多數(shù)人所不了解的。科學(xué)家在雞湯內(nèi)發(fā)現(xiàn)一種能增強(qiáng)鼻咽部血液循環(huán)和黏膜分泌作用的物質(zhì)，因此，在流感流行時(shí)節(jié)，喝雞湯有助于預(yù)防流感病毒感染。最近，有甲型H1N1流感流行，盡管在我國還沒有發(fā)現(xiàn)病例，但防患于未然，特別向公眾推薦小雞燉蘑菇。
小雞燉蘑菇主要原料：
1.褪毛破膛去內(nèi)臟的白條雞一只，750~1000克
2.鮮蘑菇或用水發(fā)泡過的干磨菇，800左右。
小雞燉蘑菇烹制方法
1.將雞洗凈，剁斬成4厘米見方的塊。
2.炒鍋內(nèi)放植物油25克。油熱后放入雞塊翻炒，至雞塊變色時(shí)，加蔥、姜、八角、干紅辣椒、糖、料酒適量，炒勻后加水3500毫升。大火燒開，煮3~5分鐘許，撇去浮沫。
3.將蘑菇放入雞湯內(nèi)，燒開后，蓋上鍋蓋，慢火煨燉50~60分鐘。
4.最后加鹽調(diào)味，即成。
小雞燉蘑菇保健功效
雞肉是高蛋白低脂肪的肉食，其氨基酸種類齊全，容易消化，人體利用率高。因此，世界衛(wèi)生組織在最佳食物排行榜上，將其列作最佳肉食。蘑菇號(hào)稱植物肉，有益胃腸，化痰、理氣的作用。在中醫(yī)食療典籍中，屢見用蘑菇防治感冒的記載。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇中有含有干擾素的誘導(dǎo)劑，它能提高人體內(nèi)干擾素的水平，而干擾素則能干擾病毒蛋白質(zhì)合成，從而抑制病毒的生長(zhǎng)繁殖，起到抗流感病毒感染的作用。
小雞燉蘑菇溫馨提示
小雞燉蘑菇選用的雞，不限于小公雞，成年母雞或公雞均可，但以秋后孵化未長(zhǎng)大的小公雞和烏雞為最佳。小公雞肉嫩，脂肪少，烏雞的補(bǔ)益作用強(qiáng)。燉吃用的蘑菇，最好采用山野林間采集的野蘑菇，經(jīng)晾曬后得到的干品。烹調(diào)前，干蘑菇要用清水泡發(fā)，泡蘑菇的水不必倒掉，去掉泥沙后，可用其燉雞。蘑菇的種類繁多，其中香菇含有六種多糖體成分，總稱香菇多糖，香菇多糖能激活T細(xì)胞和B細(xì)胞，促進(jìn)抗體生成，其提高機(jī)體免疫力的作用強(qiáng)于其他菇類，故本菜當(dāng)首選香菇干品。
作這道菜要注意的是，不要早放鹽，否則，雞肉發(fā)硬，湯也欠鮮了。
——小雞燉蘑菇,美味更健康
