溫泉美食對于溫泉旅游的發(fā)展
1、溫泉旅游的發(fā)展 （1）、礦泉療法在我國具有悠久的歷史，相傳古時(shí)候，秧收完畢后，溫泉地區(qū)的農(nóng)民會背上米和豆醬到溫泉旁邊修養(yǎng)身體，以消除從夏天到秋天的農(nóng)活給身體帶來的疲勞；北魏酈道遠(yuǎn)的《水經(jīng)注》記載“大融山石出溫湯，療治百病”，該書中不僅記述了溫泉的浴療方法的療效，還記載了飲泉療法，如“魯山泉女湯、飲之愈百病”等。上述情況說明，古代勞動人民對溫泉治療疾病有了一定的認(rèn)識。到了九十年代中期，溫泉仍唱“獨(dú)角戲”，承擔(dān)著溫泉治療疾病的單一功能，雖然醫(yī)治了不少人的創(chuàng)傷，但是也限制了溫泉的旅游服務(wù)功能多樣化方向的發(fā)展。因此，當(dāng)時(shí)人們有一種偏見“無病無痛唔到溫泉”。隨著人們生活水平的提高，要求溫泉具備治療、保健、養(yǎng)生、觀光等旅游服務(wù)多功能的呼聲越來越高，1997年初試營業(yè)的廣東恩平平金山溫泉以泉水長流不息、露天浴場面積大、觀光性強(qiáng)、度假功能突出拉開了廣東省大規(guī)模和綜合開發(fā)溫泉旅游資源的帷幕。到目前為止，廣東省已有32個(gè)溫泉區(qū)具備了一定的旅游接待能力。一些新開業(yè)的溫泉（清新三坑溫泉、斗門宮廷御溫泉）均以明顯的經(jīng)營特色和建筑風(fēng)格吸引眾多游客（十分注重文化品位，既有田園風(fēng)情，又有現(xiàn)代風(fēng)格；既有江南水鄉(xiāng)情調(diào)，又有日式泉韻；既有宮廷式的服務(wù)，又有當(dāng)代時(shí)光的自助服務(wù)），已逐步成為廣東省近二年重要的旅游形式之一或成為全國旅游的一種新形勢。
2、溫泉美食
隨著溫泉旅游的廣泛開展，必然涉及到溫泉飲食，也就是將如何通過溫泉飲食，真正達(dá)到溫泉治療、保健、養(yǎng)生等多功能的要求。因此，各地溫泉必須根據(jù)溫泉的醫(yī)療作用和常見疾病的溫泉療法，設(shè)計(jì)出各方面游客需要的菜點(diǎn)，供其選擇，使其既達(dá)到治療的要求，又能滿足飲食的要求。
(1)、溫泉美食結(jié)合旅游的開發(fā) 一些溫泉由于水溫高達(dá)80度以上，加上含有多種微量元素，因此，商家利用這一有利條件開發(fā)溫泉菜點(diǎn)，如：海南儋州藍(lán)洋溫泉的溫泉火鍋，游客圍坐在溫泉涌水處，在高熱溫泉水中涮肉片、豬心、羊肚；燙空心菜、青菜、白菜；著佐料、伴美酒、頗富情趣，其樂融融。這種吃溫泉的形式著實(shí)極為有特色。再如：七仙嶺溫泉是海南高溫溫泉，孔口溫度高達(dá)93度。針對高溫?zé)岬V水的特點(diǎn)，七仙嶺溫泉山莊選用當(dāng)?shù)赝岭u，脫毛去內(nèi)臟，洗凈后擦干，腹部內(nèi)放入各種香料，調(diào)味品，再將整雞置入特定的陶罐中，陶罐密封，然后把陶罐放入溫泉中，蒸燜10-15小時(shí)，即為香燜溫泉酥雞（頗受游客歡迎）。因此，在此基礎(chǔ)上擬開發(fā)溫泉鴨、肉鵝、山雞、水鱉、溫泉藥膳、溫泉雞飯蒸蛋等七仙嶺溫泉系列菜肴。 （2）、溫泉美食的開發(fā)仍停留在初級層次 雖然在某些地區(qū)已有一定數(shù)量的溫泉菜點(diǎn)，但是所有的菜點(diǎn)均停留在溫泉飲食的初級層次，如：有些將高溫溫泉作為烹調(diào)直接的傳熱品質(zhì)或糖料，將動植物原料，涮、燙、煮至成熟（溫泉火鍋、溫泉雞蛋）；有些將高溫溫泉作為間接傳熱品質(zhì)，將烹調(diào)原料和調(diào)味、香料，裝入陶罐，再將陶罐放置在溫泉中，利用溫泉的熱量緩慢地將罐內(nèi)食物焐至成熟（溫泉雞、溫泉豬蹄）；有些將高溫的泉水直接沖咖啡、可可等飲料或湯料。由于缺乏對溫泉的科學(xué)認(rèn)識，某些方法或菜點(diǎn)，不僅不能給游客帶來健康，甚至于還會危害游客的健康，如：海南溫泉中含有許多稀有元素，同時(shí)也含有不同程度的氟元素，而氟元素的超量使用，就會危害人體健康（涮、燙、煮的菜點(diǎn)）。因此，必須根據(jù)溫泉的醫(yī)療作用，有目的的選擇烹調(diào)原料和相適應(yīng)的烹調(diào)方法，來補(bǔ)充和增加人體某些營養(yǎng)的需求和使用功效的需求，從食療相補(bǔ)的角度達(dá)到溫泉飲食的目的。 （3）、溫泉美食尚未形成具有系統(tǒng)性、針對性、計(jì)劃性的溫泉食譜 中醫(yī)認(rèn)為泉水性味甘平，多有補(bǔ)養(yǎng)之功。泉水對身體的康復(fù)作用，第一是由泉水本身的性味功效所決定（泉質(zhì)氣味甘平、“人飲之者，痼疾皆除”），第二是泉水所含有礦物質(zhì)不同，產(chǎn)生不同的治療效果（對機(jī)體的影響亦異），第三是礦泉的溫度、水壓、浮力等自然因子刺激人體，可以促進(jìn)疾病的痊愈和身心的健康。因此，溫泉食譜要圍繞泉水對人體的康復(fù)作用，通過食物的功效來補(bǔ)充和增加某些物質(zhì)，以達(dá)到溫泉食療的目的。為此，必須根據(jù)溫泉的醫(yī)療作用，系統(tǒng)地將各地溫泉進(jìn)行醫(yī)療分類；并針對泉水性味功效、含礦物質(zhì)的品種和數(shù)量、礦泉的溫度、水壓浮力等；有計(jì)劃的將所有烹調(diào)原料，根據(jù)食物功效和原料的科學(xué)組配，設(shè)計(jì)出具有一定食療作用的美味家肴，來作為溫泉旅游的食譜或膳食計(jì)劃。 3、溫泉美食食譜對溫泉旅游的作用 溫泉飲食目前對游客產(chǎn)生的作用較小，只是簡單的利用泉水溫度直接或間接的加工溫泉美食。雖然溫泉火鍋這種飲食方式會給游客帶來一定程度的樂趣或奇特感覺；帶來一定程度的醫(yī)療保健作用，如：缺銅、鐵會出現(xiàn)消瘦、生長受抑制，產(chǎn)生重度貧血，確鋅會引起全身的代謝失調(diào)。但反之，缺乏對溫泉的全面認(rèn)識，也將會給人體健康帶來危害。特別非典之后，健康需求在國內(nèi)迅速增長，溫泉旅游必將成為今后旅游的重要組成部分或旅游的一種發(fā)展趨勢。同時(shí)，對旅游活動本身的健康性要求也大大增加，如：廣東“清新溫泉、高山滑草二天游”，香港團(tuán)2002年10月就有85個(gè)旅游團(tuán)（主要是通過滑草，溫泉浴來消除疲勞，達(dá)到保健養(yǎng)生的目的）。因此，溫泉旅游作為健身性旅游的一項(xiàng)重要內(nèi)容，必須在其根本點(diǎn)—健身和療養(yǎng)上做足文章，是飲食與溫泉療養(yǎng)的互補(bǔ)性凸現(xiàn)出來，真正使溫泉美食起到保健養(yǎng)生和享受美食的兩種目的，成為溫泉旅游重要的組成部分。
——溫泉美食對于溫泉旅游的發(fā)展
